杰西斯·罗宾逊
国际著名酒评家
知味特别顾问

经历了周一朦胧的早晨之后，波尔多上周一直晴空万里，正映衬了酒评人和酿酒师在期酒品鉴会上的心情。虽然2016年葡萄生长季不那么喜人，但是大部分的酒喝起来都有不错的品质，也不乏一些格外杰出的酒款。

位于波美侯（Pomerol）的拉弗尔酒庄（Chateau Lafleur）的Baptiste Guinaudeau和他的酿酒师妻子Julie告诉我们，在摘下最后一批葡萄后的两个多月，直到圣诞节后他们才开始认识到手中的东西非常特别。可以说，2016年份成功越过了他们能够设想到的所有关卡。

过去的一年对于大部分法国的葡萄种植者来说简直是充满噩梦的一年，尤其是在勃艮第和卢瓦尔河谷产区，2016年的收成因为霜冻和冰雹缩减了一大部分。而波尔多的酒农也有自己的担忧。最近几年每年春天的降雨都格外充沛，夏天也来的特别早，这虽然填充了地下水位，但是持续的阴雨天气也让霜霉菌的肆意繁殖给葡萄生长带来了极大的威胁。酒农不得不反复喷药来保证葡萄得以生存。上下波动的气温并没有给减少霜霉菌带来任何帮助，反而减缓了葡萄藤的生长，这似乎也让大家回想起了流年不利的2013年份，葡萄很难完全成熟。

这对于纪隆德河（Gironde）右岸，尤其是圣埃美隆（St-Émilion）和波美侯（Pomerol）则成了一个更大的威胁。和人们预期的有些不一样，在经历了预兆着有好收成的理想开花期后，夏天在6月23日突然到来，就像是为了报复英国脱欧一般。直到9月13日，波尔多经历了史上最长时间的干旱，几乎没有一场像样的降雨。

里鹏酒庄（Le Pin）的庄主Thienponts观察到，这一年夏天在葡萄园里没有什么工作要做，因为波尔多右岸的大部分葡萄园，葡萄藤都因为自我保护机制而停滞生长。光合作用进入了停滞阶段，葡萄因此停止成熟，一些年轻的，尤其是生长在砂质土壤上的葡萄藤，受到了严重的损坏——他们的树叶都变成黄色，有些甚至都开始掉落，葡萄成熟周期不得不由此宣告终止。

随着如此干燥的夏天在法国南部慢慢已成为习惯，灌溉这一概念也渐渐被大家广泛提及。在法国，除了年轻的葡萄藤以外，灌溉其实是被禁止的。但我猜测，现在大家对于“年轻”的定义也越来越灵活，而且毫无疑问，去年夏天酒农也开始对那些受到干旱胁迫的老藤用相当稀释的制剂进行了大规模喷洒。

但奇迹是，即使7月的降雨量仅仅是波尔多30年来平均降雨量的十分之一，8月仅为四分之一，但是大部分的葡萄藤，尤其是那些根基深厚的老藤依旧能从充足的春季降雨中得到水分，应对如此干旱的夏天，能直立生长并且有着健康的绿叶（这是我在朗格多克产区观察到的现象）。他们仿佛是在学习如何应对气候变化。

同时，葡萄种植者也在学习新的技术，并达到即使是20年前也无法想象的精准度。圣埃美隆（St-Émilion）产区的领头羊白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）的Pierre-Olivier Clouet指出，即使在伟大的1982年份，也只有80%的葡萄是在达到充分成熟时采收的。10%是一些品质较好但并未充分成熟的葡萄，能品尝到一些青涩的绿色植物味道。剩下的10%则过度成熟，让人没有食欲。“但是2016年每一块葡萄田都能在采收时达到完美成熟度。” Pierre-Olivier Clouet表示。所以波尔多的葡萄园（效仿纳帕谷的同行）都被小心翼翼的细分为均匀的地块，采摘和酿造的过程都像手术一样被精确的监测，从而达到近乎于完美的状态。

在Vieux Château Certan酒庄，Alexander Thienpont的儿子Guillaume利用红外线技术不仅对单一地块，还对每一株葡萄藤进行了彩带标记。因此，他们能比以往都更准确的选取那些最好的果实，从而酿造令人惊艳的2016年份酒。像其他酿酒师一样，Thienponts也看出了波尔多伟大的2009年份和2010年份组合与2015年份和2016年份组合之间强烈的相似之处，都是后一年份比前者少些成熟，但更经典。

2016年份如此经典的一个原因是，即使夏天非常干燥，但是并不是异常的炎热，晚上非常的清凉，所以酸度并不会明显的降低。但这一年确实让人捏了把汗，并产生了疑问，这一年的葡萄真的能完全成熟吗？

随着旱期的结束，9月13日一场着实有效的暴风雨使得葡萄成熟的过程得以重新开始，白天非常短暂（想想三月份白天的长度），气温也已进入深秋。所以，葡萄的成熟以蜗牛般的速度在缓慢进行。Baptiste Guinaudeau说，2016年份9天的成熟期相当于2009年份的两天，因为那一年格外温暖。

现在所有的波尔多酒农都对能使酚类物质成熟的条件非常敏感，尤其是单宁，所以大多数种植者等了又等，拿里鹏酒庄（Le Pin）来说，他们在这一年有史以来第一次等到10月份才开始采收。

这一年葡萄采收的时间非常不固定，很多种植者在9月底开始采收梅洛（Merlot），除了一些特别温暖的葡萄园可以使赤霞珠（Cabernet Sauvignon）充分成熟外，品丽珠（Cabernet Franc）在右岸要比左岸重要得多，它的采收期延长到10月份。在离海较远的内陆地区，例如卡斯蒂永（Castillon）产区，采收期甚至会持续到11月份。

多亏了干旱，这一年的葡萄果实普遍小而皮厚，富含丰富的单宁和花青素，所以上周我品尝到的上百款酒都有着健康的深红色，入口有着让人胃口大开的清新酸度和成熟的单宁。只有极少量的特例让我觉得太过浓重。Alexandre Thienpont指出，幸亏2016年份产量比较高，不然过低的产量会使得酒太过浓郁。这些怡人的2016年份酒对他们来说是最好的，即使一些古怪的波尔多右岸（尤其是在圣埃美隆产区）酿酒师还是依然在用20世纪90年代的酿造手法，最大程度的完成萃取。

来自波尔多右岸名庄L’Église-Clinet酒庄的Denis Durantou，他比大部分酒庄更早开始采收葡萄。酒庄以梅洛为主的酒款单宁的确比别的酒更强劲，但我还挺喜欢这种他所谓“梅洛的复仇”的年份。葡萄酒顾问都建议可以种植一些别的葡萄品种，比如小维多（Petit Verdot）。但是2016年份证明了梅洛可以如此成功，有着较高的酸度和较低的酒精度，和赤霞珠一样饱满的单宁。但遗憾的是，传媒炒作更适合在被赤霞珠占领的波尔多左岸。

下周，我将报道波尔多左岸的盛况，但是右岸的光环并不会减退。

下面这张照片是我在L’Évangile拍摄的，可见中国人的影响力无处不在。中国买家似乎强势回归了。

2016年份波尔多右岸的明星酒款：

波美侯Pomerol

Hosanna
Lafleur
Petrus
Le Pin
Trotanoy
Vieux Château Certan

圣埃美隆St-Émilion

Ausone
Canon
Cheval Blanc
Figeac
Tertre Roteboeuf

※ 本文英文原标题<Bordeaux 2016 the Right Banks Waiting Game>，点击这里>>，查看英文原文。

翻译 | 王逸凡
校对 | Daniela
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