杰西斯·罗宾逊
国际著名酒评家
知味特别顾问

品鉴已成熟或成熟中的波尔多自然比精雕细作的桶中样酒（比如四月初我将在波尔多试到的2016年份期酒）有用得多。尤其当品鉴形式是平行盲品时，这会更富启发意义。

因此，我很高兴能于上个月底同熟识的英国精品酒商和葡萄酒作家一起，在酒商Farr Vintners位于泰晤士河畔的办公室品鉴被高度评价的2005年份波尔多酒。（通常，我们会对陈放10年的酒款进行重品，但因为2005年份以单宁丰富、发展缓慢著称，所以两年前我们将早熟的2007年份对调了上去，以便在品鉴前再多给2005年份两年瓶陈时间。）

这些酒商是不好伺候的。酒必须好得惊人，他们才会给出高于16分的评价（满分20分）。品鉴结束后，如往年那样，我们各自列出了心目中本世纪前三位的顶级年份，很多人将2005年份从曾经的第一位降到了第三位，位居2009和2010年份之后。普遍的看法是，尽管顶级酒确实光彩照人，但有些酒喝起来，恐怕只有到果味散尽，过重的单宁才会缓和一些。

对于我们第一波品鉴的部分圣艾美隆（St-Émilion）酒款，这一点尤其正确。这些酒很多被酿造成集中得有些夸张的现代风格，此风格在上世纪九十年代风行，又被圣艾美隆人发挥到了极致，以致有时明显缺乏吸引力。这可能是酒商此次对2005年份评价下降的原因之一。我和其他葡萄酒作家更容忍这一年份的戏剧性，打分相对宽容。2005年份或许不像2009年份那样容易成熟且非常稳定，亦不如2010年份经典而新鲜。但是，很多的2005年份酒款表现出饱满的成熟度与不俗的架构，有些酒即便现在没有，将来在大多数情况下也会展现出来。它们的价格也不像2009和2010年份那样贵得过分，而且有一些酒相对来说物有所值（见下文）。

毫无疑问，2005年份的酿造手法和所寄托的抱负都与时下很是不同，特别是对于红葡萄酒而言。在一些地方，纯粹的追求庞大酒体和高酒精度，以及不计代价所追求的成熟度，都被视为优点。结果导致采收时间被推迟到不能再迟，而非如今更精确的园中管理，将葡萄园按照个性划分成独立地块分别进行分析和采收。当年梅洛（Merlot）比现在更流行。在2005年，新橡木桶也仍然受到高度重视，凡用得起的酒庄都用100%的新桶，不像现今新桶的比例接近70%到80%。

在过去的几年里，葡萄筛选几乎成为了波尔多的一项癖好，任何不够完美或非完全成熟的葡萄都被剔除，尽管有些人声辩在非常成熟的年份，少量不成熟的葡萄能增加新鲜感——这正是一些2005年份酒所欠缺的特质。如今，存放于橡木桶中的酒液，只有非常优质的部分用于调配酒庄正牌酒，剩下的酒液被用来调配二军或三军酒，令这些酒的数量激增。大多数波尔多酒庄会说，相比2005年，他们如今酿造的酒款更加新鲜，萃取量也低了许多。

总体而言，波美侯（Pomerol）比圣艾美隆表现好得多，而在左岸，许多佩萨-莱奥良（Pessac-Léognan）已经进入试饮期。一如往常，上梅多克（Haut-Médoc）的好酒物有所值，而非常多的2005年份玛歌村（Margaux）酒款为了塑造高集中度而用力过猛，反而忽视了它们自然的芬芳。圣于连（St-Julien）、波亚克（Pauillac）和圣艾斯泰夫（St-Estèphe）的酒要经典得多，带着明显干型口感和赤霞珠果味，正在开始向饮者展现愉悦的饮用体验。

与156款重要的2005年份波尔多红一起，我们还品尝了9款令人瞩目的干白（可惜没有一支来自侯伯王集团）和21款囊括所有大牌的甜白葡萄酒。多数干白已过巅峰——在一个酸度不算高的年份也许不足为奇。宝斯高酒庄（Chateau Bouscaut）的干白继续刷新了它在系列平行品鉴中的连胜纪录。

苏玳（Sauternes）的两组盲品（每一轮不超过12款，并采用单盲形式，即公布酒款但打乱顺序）是最令人愉悦的，旭金（Suduiraut）胜过了滴金（Yquem）成为最佳。早在2009年时，我们在绍斯沃尔德也品鉴了与这次相同的多数酒款。（传统上，我们会在酒款陈放4年后进行一次品鉴，然后在10年时再品鉴一次备用酒。）

本次品鉴让我相当震惊的是，不少酒状态不佳——大多是由于与木塞发霉等有关的TCA污染，有些是由于酒太过氧化而失去清新感，有些则是因为过量挥发酸等异味。186瓶中总共有14瓶中招，大多是因为TCA污染。7.5%的坏酒率对任何产品来说都算糟糕，何况这些坏到无法打分的酒最高能卖到250英镑一瓶的价格。

每次我发布波尔多平行品鉴的详细笔记，常有人希望我解释为何对同一支酒的打分与之前存在差异。比如两年前，在2005年份刚好陈放10年后，Farr的竞争对手BI组织了一场小规模的2005年份品鉴，我所给出的评分便与此次有所不同。我希望你可以留意一下Marielle Cazaux的观察，她是波美侯名庄康色扬酒庄（Chateau La Conseillante）的出色酿酒师。她表示：直至2014年份酒装瓶时，他们开始利用木塞生产商提供的特殊新工艺，借以分析每一只木塞的纯度，她才得以看到同一箱中每瓶酒的一致性。

我喜欢的2005年份波尔多

以下酒款我打出18分以上的高分（满分20分）。一些发展更偏缓慢的酒我给到了17.5+++。

编者注：查看酒款在英售价，请查看文末原文链接。

金钟Angélus, St-Émilion

奥颂Ausone, St-Émilion

好牧场Bon Pasteur, Pomerol

白马Cheval Blanc, St-Émilion

乐王吉Evangile, Pomerol

侯伯王Haut-Brion, Pessac-Léognan

拉菲Lafite, Pauillac

花堡Lafleur, Pomerol

玫瑰山Montrose, St-Estèphe

木桐Mouton-Rothschild, Pauillac

小木桐Petit Mouton, Pauillac

柏翠丝Petrus, Pomerol

白塔La Tour Blanche, Sauternes

2005年份波尔多性价比之选

以下酒款我至少打16.5分，部分达到17分。虽然难称价廉，但是这些酒确实可口而适饮，已经从十年的瓶陈中获益。

编者注：查看酒款在英售价，请查看文末原文链接。

波娜多Bernadotte, Haut-Médoc

科斯拉百丽Cos Labory, St-Estèph

浪琴慕沙Lynch Moussas, Pauillac

梅内Meyney, St-Estèphe

蒙德维尔Montviel, Pomerol

榆树Ormes de Pez, St-Estèphe

飞龙世家Phelan Ségur, St-Estèphe

赛格拉Ségla, Margaux

以及所有的苏玳酒

※ 本文原文<Bordeaux 2005 Winers and Losers>, 知味在发布时略有修改，点击这里，查看原文>>。

翻译 | 夏昊
校对 | Daniela

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